食谱大全合集下载-软件下载

么行业赚钱最有把握？什么行业就业脱贫最便捷？——食品加工业。因为人人都要吃饭，所以经营面广；因为投资可多可少，所以有无资金都可以经营；因为较为容易，无风险，见效快，所以特别适合待业者、下岗
者、贫困户，求职就业，脱贫致富。
那么，不会技术怎么办？有了本书，你就不用发愁了，它可以指导你学习掌握饮食制作技术。
本书是作者经过对市场考查，精心编选整理而成的。它独具特色，不同于其它有关的菜谱、面点制作类的书。没有严格的区分体系，而是本着从实用出发，把两者有机地结合起来。
书中既有随处可见的街摊小吃，又有历史悠久的中国各地传统风味食品、大众化食品，豆制品、酱菜、调味酿品、饮料、干鲜果品的制法，而且
还附录了深受欢迎的韩国、朝鲜风味小吃的制作技术。
你若有兴趣，就可以根据当地的实际需要和自身条件，选择学习几种技术，去尝试着做个小老板了。
你可以摆小吃摊、开小吃店、烧烤店、朝鲜风味饭店、食品厂、豆制品厂、果脯厂、饮料厂、白酒厂……当然，“师傅领进门，修行在个人。”
你想赚钱，就要不辞辛苦，学好技术，从小到大，稳步发展，这样，你就有机会成为大老板、大富翁……

《488道招牌菜》

1(串串香）麻辣烫的制作方法及配方

(串串香）麻辣烫的制作方法及配方

容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了

荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克 郫县豆瓣 150克 永川豆豉 50克. 冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）